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  • CCTV回家吃饭:日本大使馆官邸大厨,现场制作正宗日式家庭料理!

    2019-08-13 13:13 来源:饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:165

    日本大使馆官邸大厨,现场制作正宗日式家庭料理!

     饭小二 CCTV回家吃饭 今天

    详细菜谱在后头喔

     

    无论哪一个国家,家庭料理都有着自己的特色,以及让人难以割舍的味道,今天我们走进日式家庭料理,看看他们,如何“回家吃饭”~



    我们特意请来了日本大使馆官邸厨师,柳原广树先生,以及他的助手夏锦辉。现场制作菌菇焖饭、醋物小菜、味噌汤和照烧三文鱼,主食,主菜,汤和小菜都有的日式家庭料理~


    日本大使馆官邸厨师-柳原广树

    日式家庭料理


    主食:菌菇焖饭 & 小菜:醋物小菜

     

    日本家庭料理中,对于米饭极其讲究,从淘米到煮米,每一步都细致无比;而佐餐的小菜,更是以醋物小菜而闻名。


    想要米饭煮得好,还要两个小妙招~


    米之魂:


    1.煮米饭的时候加入一些冰块,可以缩短泡制米饭的时间,让米饭的口感更好(加冰块可以提高温度差,然后迅速加热,让米的温度急速升高,使得口味更佳)。


    2.米与高汤的比例为1:1(高汤代替水焖饭)。

     

    高汤做法:昆布放入冷水中,炖煮1-2小时,捞出昆布,放入木鱼花,炖煮1分钟,取汤备用即可。






    最脍炙人口的醋物小菜:


    “三杯醋”是日本家庭中最常吃的醋物小菜,醋汁调配起来也比较简单——味淋100毫升、淡口酱油50毫升、高汤180毫升和谷物醋50毫升。



    先来用蘑菇和大米把米饭煮好,再用各种调味料调的醋汁把小菜做好,基本就成功一半啦~

     

    菌菇焖饭

    食材:大米 金针菇 蟹味菇 香菇 昆布 木鱼花 海盐 日本料酒 淡口酱油

    做法:

    1、大米清洗3-4次后,浸泡于水中30-60分钟,滤掉水分,放入特制砂锅中

    备用;

    2、制作高汤,昆布放入冷水中,炖煮1-2小时,捞出昆布,放入木鱼花,炖煮1分钟,取汤备用;

    3、米中加入与米等量的高汤,用日本料酒、淡口酱油和海盐调味;

    4、金针菇去根切断,蟹味菇去根,香菇切片,放入锅中;

    5、小火焖煮5分钟后,中火焖煮5分钟,最后再转小火煮13分钟;

    6、关火闷一会儿,撒上葱花拌匀,盛出即可食用。

    醋物小菜

    食材:黄瓜 洋葱 生姜 裙带菜 昆布 木鱼花 味淋 淡口酱油 谷物醋 盐

    做法:

    1、制作高汤,昆布放入冷水中,炖煮1-2小时,捞出昆布,放入木鱼花,炖煮1分钟,取汤备用;

    2、制作“三杯醋”,取味淋100毫升、淡口酱油50毫升、高汤180毫升和谷物醋50毫升放入锅中,煮制片刻(不要沸腾),冷却备用;

    3、黄瓜切片、洋葱切丝,用盐腌制片刻,清洗干净,滤干水分备用;

    4、洋葱、黄瓜和裙带菜,混合搅拌,加入冷却的“三杯醋”;

    5、撒上生姜片,即可食用。

    汤:味噌汤 & 主菜:照烧三文鱼

     

    做完主食和小菜,还有汤和主菜,汤是日本每家餐桌上必有的味噌汤,主菜则是日本人最常吃的三文鱼。

     

    味噌是一种有咸味的日本调味品,日本料理的主要配料之一。将大豆、米、麦等原料蒸熟后,再通过酵母菌发酵而成



    三文鱼想要吃得好,部位要选好~

    ?

    三文鱼:

    鱼腹脂肪含量高,口感肥嫩,常用于制作刺身;

    鱼背蛋白质含量较高,适合煎烤(也可制作刺身)。


    搭配上正宗的照烧汁,鱼鲜汁浓,味道极好~


    照烧汁秘方:浓口酱油:味淋:米酒=1:1:1(可加入少许白糖佐味~)

     


    味噌汤只需要加入自己喜欢的食材,然后用味噌调味,就能达到极佳的效果;照烧三文鱼则更简单,只需要掌握好料汁的调配,就能做出正宗的照烧味道~

     

    味噌汤

    食材:豆腐 牛蒡 香葱 白萝卜 芋头 胡萝卜 香菇 豆干 猪肉 裙带菜 昆布 味噌 油

    做法:

    1、白萝卜、芋头、胡萝卜、香菇和猪肉改刀切片,豆干改刀切条;

    2、制作高汤,昆布放入冷水中,炖煮1-2小时,捞出昆布,放入木鱼花,炖煮1分钟,取汤备用;

    3、锅内倒油,加入猪肉,炒出香味;

    4、加入白萝卜、芋头、胡萝卜、香菇和豆干,翻炒片刻;

    5、倒入高汤,大火炖煮片刻,加入牛蒡薄片;

    6、加入味噌酱调味,炖煮出味后,加入切好的豆腐块;

    6、盛入碗中,撒上香葱,即可食用。

    照烧三文鱼

    食材:三文鱼 浓口酱油 味淋 米酒 白糖 油

    做法:

    1、浓口酱油、味淋和米酒,等量混合,用少许白糖调节甜度;

    2、三文鱼切大片,用油小火煎制,边煎边用厨房用纸吸干多余油分;

    3、煎至两面金黄后,放入照烧汁,烹煎片刻;

    4、盛出摆盘,淋上汤汁,用枫叶装饰,即可食用。


    如果我们能够有仪式感的吃饭,这会是一件有意义的事情。有时候,生活就是需要这种仪式感,这样才能感受到美食的魅力。偷偷告诉你,节目里还有很多关于日式料理仪式感的小彩蛋,等着您今晚在节目中发现哦~

     

    话不多说,小二要赶紧吃饭啦~


    今晚1830分央视财经频道

    《回家吃饭》一定要看啊!

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