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  • CCTV回家吃饭 :今日寒露,干烧毛豆螃蟹、板栗烧鸡一起吃~

    2019-10-09 14:14 来源:原创: 饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:158

    今日寒露,干烧毛豆螃蟹、板栗烧鸡一起吃~

     饭小二 CCTV回家吃饭 昨天

    详细菜谱在后头喔


    今日寒露,表示秋季时节的正式结束。抓住秋天的小尾巴,是时候给自己补一补啦~



    吃遍世界各地的厨房达人顾佳斌带来另类组合,毛豆和螃蟹,搭配出新鲜好滋味;特级厨师刘刚,烹饪拿手菜,板栗烧鸡正当时!

     

    厨房达人——顾佳斌

    干烧毛豆螃蟹


    达人顾佳斌特别讲究不时不食,要吃当令时节的菜,十月寒露正是螃蟹肥美,毛豆丰收的时节。一道干烧毛豆螃蟹,如何让毛豆入进螃蟹味,是个小难题~

     

    毛豆鲜美入味:

    1.先用盐煮,增加毛豆底味

    2.螃蟹一半蘸上面粉,留一半不蘸,这样释放的鲜味可以进入毛豆中

    3.毛豆早下锅,更充分地吸收味道

    4.炖煮时倒入面粉和水调成的面粉糊,毛豆表面充分挂上汁水

    5.采用面粉代替淀粉勾芡,口感更有层次,而且可以完美地让螃蟹的汤汁挂在毛豆上



    螃蟹炒出香味,放入毛豆一起炖煮,最后用面粉糊勾芡,简单,但是讲究~寒露吃上一盘这样的美食,绝对进补又美味!


    干烧毛豆螃蟹

    食材:螃蟹 火腿 毛豆 小葱 姜 玫瑰盐 面粉 料酒 酱蘸汁 白糖 橄榄油

    做法:

    1、毛豆放入水中,加入玫瑰盐,煮熟加入橄榄油,捞出备用;

    2、螃蟹处理干净,对半切开,一半数量蘸上面粉,另一半不蘸;

    3、锅内倒橄榄油,放入蘸有面粉的螃蟹,定型后加入全部螃蟹;

    4、加入小葱段、姜片、料酒和酱蘸汁,翻炒均匀,加入开水;

    5、水沸腾后,加入毛豆,倒入火腿汁(火腿放入碗中蒸2-3小时后析出的汁水);

    6、加入少许玫瑰盐调味,倒入面粉和水调成的面粉糊;

    7、加入白糖调味,大火收汁,盛出摆盘,即可食用。

    特级厨师——刘刚

    板栗烧鸡

     

    北方有句俗语:八月的梨枣,九月的山楂,十月的板栗笑哈哈~北方寒露时节,正是吃板栗的时候。大厨做的这道板栗烧鸡既有节气感,又有仪式感,还很好吃~


    板栗剥皮有窍门:

    1.板栗先冷藏让水分挥发,用刀切掉两端;

    2.温水下锅,加盐煮2分钟,捞出趁热去皮


    煸炒鸡肉要炒透:

    1.鸡肉改刀之后不要过多用水冲洗

    2.鸡肉表皮一定要炒至出现焦边

    3.一定要炒至锅底冒小泡


    鸡肉炒香,加入酱料,炖煮半小时再加入板栗,炖煮十分钟;将炖好的鸡肉放入炒香的蒜瓣中,简单调味收汁,寒露节气里的板栗,这样做,超级入味!

     

    板栗烧鸡

    食材:板栗 芦花鸡 青红辣椒 姜 蒜 桂皮 八角 丁香 十三香 蚝油 黄豆酱 豆瓣酱 酱油 白酒 菜籽油

    做法:

    1、板栗先冷藏,然后用刀切掉两端,温水下锅,加盐煮2分钟,捞出趁热去皮;

    2、锅内倒入菜籽油,炒香桂皮、八角和姜片后,加入丁香;

    3、放入改刀好的芦花鸡块,炒至出现焦边,锅底冒小泡;

    4、加入蚝油、黄豆酱、豆瓣酱和酱油调味,烹入白酒;

    5、倒入开水,焖煮30分钟,加入板栗后,再焖煮10分钟,挑出香料;

    6、另起锅加入菜籽油,炒香蒜瓣,将炖煮好的鸡肉和板栗倒入锅中;

    7、翻炒均匀,加入青红辣椒段,撒上十三香,翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。


    寒露就吃板栗和毛豆哪里够?达人还带来了一道甜品,乌米杏仁茶!俗话说春花秋实,寒露时节也要吃点儿种子~龟苓膏、杏仁、乌米和黑芝麻的组合,特别合适~



    毛豆配螃蟹,美味适时,

    板栗配鸡肉,寒露正好,

    节气就要这样吃,营养美味。

    今晚18:30分央视财经频道

    《回家吃饭》一定要看啊!

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