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  • 羊城晚报岭南大医馆:酸奶=酸奶饮料吗?营养师教你慢慢挑酸奶

    2019-11-15 15:30 来源:羊城晚报岭南大医馆 浏览:327

    酸奶=酸奶饮料吗?营养师教你慢慢挑酸奶

    都说喝酸奶有利于健康,因为经历了发酵过程的酸奶,营养成分更容易被人体胃肠道消化吸收,不易产生乳糖不耐受的问题,与此同时,酸奶富含乳酸菌(益生菌),可调节肠道菌群平衡。

    超市里各种口味的酸奶琳琅满目,让人喝不腻,不少酸奶制品都标榜自家产品的益生菌可以“活着到肠道”,让人感觉每天喝进去的都是杠杠的健康。然而,酸奶饮料=酸奶吗?乳酸菌真的可以活着到达肠道?如何挑选健康的酸奶?广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山给我们详细解读。

    看看超市里有多少种酸奶饮品

    酸奶饮料=酸奶?不一定!

    酸奶饮料就是酸奶?曾青山表示,不一定!二者的营养成分、含量和制作工艺不一样。

    酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵而成,本质上其实是发酵了的牛奶。酸奶制作过程中,是完全不加水的。只有奶和乳酸菌发酵剂,加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。换句话说,牛奶中的蛋白质和钙,是原封不动地带到酸奶中的。

    所以,不能喝牛奶的人,用酸奶来替代,用于补钙和补蛋白质,是个非常靠谱的事情,而且因为乳酸的存在,更容易被人体利用。超市里的酸奶饮料、乳酸饮料等,是加入了牛奶、水、果汁、糖等辅料的饮料。

    从蛋白质含量上来说,由于酸奶饮料里加了水和果汁,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。按照乳品行业的规定,100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克,而大部分酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右

    在活性乳酸菌的含量上,酸奶饮料和酸奶也有明显不同。大部分酸奶饮料并不含有活性乳酸菌,只是添加了乳酸。虽然少数酸奶饮料中标明有活性乳酸菌,但含量非常少。

    在保存要求上,两者也不一样。乳酸菌一般在2-8摄氏度左右才保持活性,因此含乳酸菌的酸奶要在低温环境里保存,保质期通常在1个月以内。酸奶饮料中的乳酸菌很少或者没有,在室温下保存即可,保质期会比酸奶长。

    酸奶由牛奶经乳酸菌发酵而成

    常温酸奶的真实身份,其实是“灭菌酸奶”

    在酸奶家族里,常温保存的酸奶产品虽然外观、质地、口味和酸奶一样,酸酸甜甜,口感很不错,并且不用冷藏,携带方便,是不少人每天的必备早餐。曾青山表示,其实常温酸奶里是没有活的乳酸菌。那些装在漂亮瓶子里、方盒或六角形利乐包装中,能够在室温下存放好几个月的酸奶产品,实际上属于“灭菌酸奶”。

    “灭菌酸奶”实质上就是把质量不错的乳酸菌加在牛奶中,让牛奶发酵变成了酸奶后把酸奶进行高温加热,把所有的乳酸菌都杀死了,在无菌条件下包装起来。这样制作出来的“酸奶”在常温下放几个月也不会腐败。

    虽然,靠“灭菌酸奶”补充乳酸菌不靠谱,曾青山指出,这类常温酸奶依旧保留乳酸菌发酵时所产生的乳酸味道和大部分B族维生素、钙和蛋白质等营养物质,选择购买时只需要注意额外添加的辅料和碳水化合物的含量即可。

    常温酸奶就是“灭菌酸奶”

    乳酸菌能活着到肠道?微乎其微!

    不少的广告都声称,自家的酸奶富含活性乳酸菌,并且乳酸菌能活着到肠道。真想是:微乎其微!

    曾青山解释,绝大多数酸奶在制作添加的活性乳酸菌是“保加利亚乳杆菌”(L菌)和“嗜热链球菌”(S菌),它们并不是人体道定植的菌群,进入人体消化道后大部分会被胃酸杀死,只能在经过胃肠道的过程中起到一些抑制有害微生物的健康作用,“但不可否认的是,喝酸奶还是比不喝有利于肠道健康”。

    有少数酸奶中添加了嗜酸乳杆菌(“A菌”)或双歧杆菌(“B菌”)。这两类菌能够在人体大肠中生存,但是大部分A菌和B菌在经过胃部的时候也难逃“壮烈牺牲”的命运,只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护,最终到达大肠当中,并栖息繁衍下去。

    曾青山指出,由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活着的A菌和B菌,能不能有幸运菌真的进入身体,就不必期待过高了,只要相信有比没有好就行了。值得注意的是,在使用抗生素二小时内,不宜服用含活性乳酸菌的酸奶或药物。

    乳酸菌能活到肠道吗?

    如何选一款的酸奶,营养科专家支招了

    选购时认真看一下成分表中蛋白质、碳水化合物、糖的含量。选择蛋白质含量高的产品,最好蛋白质≥2.9克。酸奶中的碳水化合物含量越高,含的添加糖就越多。纯牛奶含碳水化合物约4.5-5.0 g/100ml之间,超过这个数值就是添加了糖,如:某酸奶含碳水化合物(或碳水化合物+糖)15g/100ml,就可以理解为100ml里加了10g的糖,如果有分别含糖12g,15g,17g的酸奶,就选12g的。

    曾青山指出,无论哪一类产品,购买时都应细看标签,建议在保证蛋白质含量够高的前提下,优先选择碳水化合物(糖)含量低一些的品种,至于加入果粒芦荟椰果之类配料么,根据自己喜欢的味道口感买就好了,不必冠以健康的名义。

    文/图   羊城晚报记者 余燕红  通讯员 黄璀玥

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