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  • CCTV回家吃饭:今日大雪,一起来学三位家政大姐的金牌菜,让众口不难调!

    2019-12-07 19:43 来源:原创: 饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:144

    今日大雪,一起来学三位家政大姐的金牌菜,让众口不难调!

     饭小二 CCTV回家吃饭 今天

    详细菜谱在后头喔


    今天是大雪节气

    从今儿开始,降温、下雪或下雨

    将成为家常便饭

    本周菜谱,小二就让您火热起来

    金牌家政拿手菜,美味大虾花样吃

    还有大雪专属美味哦~



    金牌家政员,教您做菜


    这个冬天,炖肉怎么能少得了?第一位金牌家政李淑玲,教您炖肉怎么做才好吃?茄汁炖牛肉、红薯红烧肉,家政大姐和特级厨师各出奇招!


    茄汁炖牛肉

    食材:牛肉 洋葱 西红柿 土豆 胡萝卜 姜 花椒 大料 桂皮 香叶 草果 白蔻 干山楂片 蘸酱汁 白糖 盐 料酒 

    做法:

    1、牛肉切大块,冷水下锅,加入姜片、料酒焯水,盛出后用热水清洗,备用;

    2、将西红柿焯水、去皮后切块,备用;

    3、将牛肉放入高压锅中,加入花椒、大料、桂皮、香叶、草果、白蔻、干山楂片、料酒、蘸料汁、白糖、盐、洋葱、西红柿、热水,盖上盖子压15分钟;

    4、将胡萝卜、土豆切成滚刀块,一起放入高压锅中,上汽1分钟后出锅,即可。


    红薯红烧肉

    食材:五花肉 红薯 葱 姜 蒜 冰糖 大料 桂皮 花雕酒 蘸酱汁 红曲米 油

    做法:

    1、坐锅开火,将五花肉的皮朝下,培至焦黄色,再放入水中,用刀刮去表面的黑色物质;

    2、再将五花肉放入锅中焯水,取出后改刀切成皮肉相连的大块;

    3、将改刀后的五花肉再次焯水,取出后改刀切小块,备用;

    4、锅中倒油,加入冰糖、葱、姜、蒜、大料、桂皮、五花肉煸炒至焦黄,放入花雕酒、热水、蘸酱汁、红曲米,翻炒均匀后倒入高压锅中,压20分钟,再次倒入炒锅中;

    5、锅中倒油,将红薯切块放入锅中,炸至焦黄、捞出,放入五花肉锅中、收汁,出锅即可。


    第二位金牌家政李翠芝,教您如何在这个冬天,做出美味的小炒菜!子姜鲜椒鸡、彩椒小炒肉,小炒辣味刚刚好~


    子姜鲜椒鸡

    食材:肉鸡 尖椒 莲藕 红彩椒 黄彩椒 小米辣 生姜 子姜 藤椒 豆豉酱 料酒 酱油 蚝油 油

    做法:

    1、肉鸡切块,莲藕、尖椒、红彩椒和黄彩椒改刀;

    2、锅烧热,不放油,直接放入鸡肉,煸炒至金黄,盛出备用;

    3、炒锅内倒少许油,放入小米辣碎、老姜和子姜,炒出香味;

    4、放入煸好的鸡肉,加入料酒、酱油、蚝油和藤椒,翻炒均匀;

    5、倒入热水,加入豆豉酱,放入莲藕块,中火焖煮15分钟;

    6、放入尖椒、红彩椒和黄彩椒,大火收汁,加入子姜,翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。


    彩椒小炒肉

    食材:五花肉 杭椒 美人椒 小米辣 黄彩椒 蒜 豆豉酱 酱油 料酒 蚝油 香油

    做法:

    1、杭椒和美人椒切滚刀块,小米辣切小块,黄彩椒切块;

    2、五花肉切五分硬币厚度的肉片,放入烧热不放油的锅中;

    3、煸炒至肉片变色出油,盛出肉片,炒出的油留少许在锅内;

    4、依次放入杭椒和蒜片,小火炒出香味,再加入黄彩椒、美人椒和小米辣;

    5、翻炒均匀,加入豆豉酱、酱油、料酒和蚝油,炒匀后放入肉片;

    6、大火翻炒,淋上香油,盛出摆盘,即可食用。


    最后一位金牌家政陈万英,让糖醋味打开您的味蕾!创新糖醋鱼,鱼跃龙门颜值高;大厨教您万能糖醋汁,学会后糖醋就是拿手菜~


    鲤鱼跃龙门

    食材:鲤鱼 香菜 淀粉 面粉 鸡蛋 醪糟 番茄沙司 醋 盐 酱油 料酒 油

    做法:

    1、将鲤鱼改刀,放入料酒、盐、酱油搅拌均匀,腌制5分钟,备用;

    2、将1:1比例的淀粉、面粉放入碗中,再放入盐、1个鸡蛋、水调制成糊,备用;

    3、将同等比例的醪糟、番茄沙司、醋放入碗中,制成糖醋汁,备用;

    4、锅中倒油,将鲤鱼挂糊后,撒上面粉,油温七成热时,把油淋在鲤鱼上至成形,放入锅中炸熟,捞出;

    5、锅中倒入糖醋汁烧开,放入水淀粉勾芡浇在鲤鱼上,放上香菜即可。


    高升排骨

    食材:排骨 罗汉笋 酱油 料酒 白糖 醋 葱 姜 盐 油

    做法:

    1、将排骨改刀,放盐、葱、姜腌制,备用;

    2、将罗汉笋加盐,焯烫1分钟,改刀;

    3、将料酒1份、酱油2份、白糖3份、醋4份、水5份放入碗中,调配成糖醋汁,备用;

    4、锅中倒油,放入排骨,煎至两面金黄,倒入糖醋汁烧开后,放入高压锅中压10分钟;

    5、将排骨倒入炒锅中,加入罗汉笋,大火收汁,装盘即可。

    花样吃虾

     

    家政大姐教大家做了这么多菜,小二再给您带来一个厉害的,花样吃虾!香煎培根虾胶、黄金粟米炒虾球,除了白灼和油焖,大虾还有新吃法~


    香煎培根虾胶

    食材:白虾 培根 千叶豆腐 鸡蛋 芒果 百香果 香芹 小米辣 姜 芝士片 淀粉 盐 白胡椒粉 原味鲜酱油 醋 蚝油 油

    做法:

    1、白虾洗净,去掉虾枪、眼睛和虾包,剥掉头尾和虾壳,头尾、虾壳和虾肉都留用;

    2、制作虾油,锅内倒油,放入姜片和虾头,熬出红油后加入虾尾和虾壳,小火熬制20分钟,取油备用;

    3、虾肉用盐抓匀后,清洗干净,再加入少许淀粉,抓匀后冲洗干净,吸干水份;

    4、用刀身拍碎虾肉,再用刀背剁虾肉至起胶,备用;

    5、虾胶中加入香芹碎、芝士片、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉,按照一个方向,搅打上劲;

    6、培根改刀,一面撒上少许淀粉,贴上一层虾胶,再盖上一层千叶豆腐,最后再涂抹一层虾胶;

    7、熬制虾油的锅内留底油,再加入少许食用油,培根朝下放入锅中,中火煎出香味;

    8、再分别煎制其他三面,定型成熟后,盛出冷却,改刀切块;

    9、制作酱汁,香芹碎、原味鲜酱油、醋、蚝油、小米辣和虾油,搅拌均匀;

    10、制作水果酱汁,芒果打碎成泥,倒入锅中加水和百香果一起熬煮至粘稠,盛出备用;

    11、煎好的虾饼,搭配两种酱汁,即可食用。


    黄金粟米炒虾球

    食材:海虾 韭黄 玉米 鸡蛋 咸蛋黄 淀粉 面粉 泡打粉 盐 白糖 白胡椒粉 鸡精 油 色拉油

    做法:

    1、海虾自然解冻,取虾肉,用鸡蛋和淀粉来揉搓,清洗干净,再加入食用油,拌匀腌制1夜,备用;

    2、调制脆浆糊,淀粉、泡打粉和面粉按照1:1:10的比例混合,加入适量水和色拉油,静止发酵5分钟;

    3、准备好的虾肉焯水捞出备用,玉米粒和干脆浆糊(步骤2中的脆浆糊不加水和油)混合搅拌,备用;

    4、虾肉裹匀脆浆糊,放入油锅中,大火炸制,至定型呈金黄色,捞出吸油备用;

    5、玉米粒放入油锅中,大火炸至漂浮,捞出备用;

    6、炒锅内倒油,加入咸蛋黄碎,小火翻炒至起沙,用盐、白糖、白胡椒粉、鸡精调味;

    7、放入炸好的虾球、玉米粒和韭黄碎,翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。

    大雪限定

     

    最后!最后!最后!今天大雪,怎么能滋补不上火,吃出健康来?大枣遇上猪小排、菊花入菜做火锅,营养健康一起来~


    枣香排骨

    食材:猪小排 大枣 葱 姜 干桂花 大料 米酒 白糖 老抽 鸡汁 盐 油

    做法:

    1、将猪小排洗净,在清水中浸泡30分钟,用葱、姜、鸡汁、大料腌制30分钟,备用;

    2、将大枣洗净、去核,放入料理机中加水打成汁,制成大枣汁,备用;

    3、锅中倒入油,放葱、姜煸香,再放入猪小排煎至两面金黄,倒入米酒、大枣汁、白糖、盐、老抽小火炖煮20分钟,收汁;

    4、出锅后,撒上干桂花即可。


    大雪节气花果茶

    食材:干玫瑰花 大枣 麦冬

    做法:

    1、将麦冬提前浸泡,大枣切丝,备用;

    2、将麦冬、干玫瑰花、大枣放入茶壶中,倒入开水即可。


    菊花锅子

    食材:鳜鱼 菊花 海参 鸡胸肉 胡萝卜 油菜 麦冬 莲子 干桂圆 粉丝 枸杞 葱 姜 白胡椒 盐 油

    做法:

    1、将鳜鱼、海参、鸡胸肉、胡萝卜、油菜改刀,将切好的鱼骨、鱼肉、鸡胸肉、海参清洗干净,备用;

    2、锅中倒油,下葱、姜煸香,放入鱼骨煎至表面微黄,加入开水熬20~30分钟;

    3、将鱼汤放入锅子中,加入盐、白胡椒调味,下入麦冬、莲子、干桂圆、粉丝、海参、鱼肉、枸杞等;

    4、将菊花用盐水浸泡5分钟,放入锅中,煮熟即可出锅。

    今晚23:30分央视财经频道

    《回家吃饭》一定要看啊!

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