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  • CCTV回家吃饭 :过年啦,鸡肉鸭肉这样做,才是过年的正确打开方式!

    2020-01-22 15:29 来源:原创 饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:135

    过年啦,鸡肉鸭肉这样做,才是过年的正确打开方式!

    原创 饭小二 CCTV回家吃饭 今天

    详细菜谱在后头喔


    今天的年货咱准备的是最最传统的鸡鸭肉,虽然常见,但咱今天要吃出营养和花样来~



    这一听说吃鸡鸭,厨房里咋还有鸡鸭叫声呢?难道是把活鸡活鸭带到了现场?其实不是,是我们请来口技演员李卫,欲知精彩口技表演,锁定今晚《回家吃饭》哦~



    言归正传,达人和大厨给咱带来了啥好吃的鸡鸭菜呢?厨房达人李冰岚,用老鸭炖汤和红烧,不腥,鲜味足;特级厨师黄文辉,用鸡腿做粤菜啫啫鸡,用鸡胸做传统凉菜凉拌鸡丝,嫩滑吃不停!


    春节,吃鸡吉祥,吃鸭会发~





    厨房达人-李冰岚

    黄精玉竹老鸭煲、黄精啤酒鸭


    李阿姨今天跟咱做鸭子,先端来了一锅黄精玉竹老鸭煲,滋补鲜香~


    黄精玉竹老鸭煲:用黄精、玉竹、铁皮石斛、红枣、枸杞和金华火腿等炖煮鸭子,只用花雕酒和盐调味。


    重点是中药材和鸭子的融合,下一道黄精啤酒鸭,也是如此。使用中药材做调料,让食材的味道以及营养融于一体。

    黄精:中药材,属于药用植物,有助于健脾、益气、润肺。

    玉竹:属于百合科植物,有助于缓解咽干,口渴,内热消渴。



    而且李阿姨还把所有的食材都量化了,让您烧出的鸭子,咬一口,一定会惊叹:“就是这个味儿!”


    黄精啤酒鸭:生姜25克 红糖25克 鸭肉1千克 花雕酒100毫升 啤酒750毫升 生抽15克 笋干100克 黄精30克 盐5克



    万事具备,主角鸭子:正常红烧老鸭一般红烧30分钟,嫩鸭红烧20分钟,通常情况下我们都会选择老鸭,营养味美。

    一定学会,挑选老鸭:嘴壳根部硬、皮色黄、脚掌上长的茧子较厚。



    鸭肉先用料酒反复揉搓腌制,再炒制调味,和各种药材一起红烧,滋补美味,营养丰富~

    黄精啤酒鸭

    食材:鸭子 笋干 油菜 香葱 姜 黄精 枸杞 料酒 花雕酒 啤酒 生抽 义乌红糖 盐 油

    做法:

    1、锅内倒油,加入25克姜片炒出香味,转小火放入25克义乌红糖;

    2、炒化红糖后,加入用料酒腌制后焯过水的鸭肉块;

    3、炒香后加入5克盐、100毫升花雕酒和15克生抽调味,再放入100克笋干;

    4、翻炒均匀,整锅倒入高压锅中,加入30克黄精和750毫升啤酒;

    5、压制20-30分钟后,倒入炒锅中,加入枸杞,大火翻炒收汁;

    6、做好的鸭子搭配焯水后的油菜摆盘,撒上香葱和枸杞,即可食用。




    特级厨师-黄文辉

    啫啫鸡、凉拌鸡丝


    吃完鸭,再吃鸡~想要做出美味鸡肉,大厨教您挑好鸡!


    一般市场上售卖的鸡分为三种,西装鸡、中装鸡和分割鸡,西装鸡指放血、去毛、净膛,去头去爪后的鸡,中装鸡则不去头爪,分割鸡一般都是白羽肉鸡。白羽鸡属于块大肉鸡的范围,指生长迅速,出肉率高的品种鸡。全身羽毛均为白色,体形呈丰满的元宝形。


    鸡胸肉:适合短时间烹饪,可用于制作鸡丁和鸡丝

    鸡腿:适合长时间烹饪,可用于卤制和红烧

    鸡翅:适合卤制和烧烤

    鸡爪:常用于煮汤,也适用于卤制和酱制



    咱选用鸡腿做啫啫鸡,重点是啫啫酱:10克蚝油 10克海鲜酱 5克柱侯酱 1克盐 3克白糖 5克生抽 3克老抽 适量生粉



    选用鸡胸肉做凉拌鸡丝~

    重点一:沸水中加入葱姜煮沸后,放入鸡胸肉,小火浸泡20分钟口感更好。

    重点二:秘制酱料,1勺花生酱 2勺生抽 3勺鲜辣汁 2勺鲜味汁 1勺花椒油2勺白糖 2勺红油



    鸡腿肉用啫啫酱腌制,再搭配沙姜和红葱头等焗熟,掀盖喷香;鸡胸肉搭配秘制料汁凉拌,滑嫩还爽口~


    啫啫鸡

    食材:鸡腿 姜 蒜 红葱头 沙姜 香葱 彩椒 蚝油 海鲜酱 柱侯酱 白酒 生抽 老抽 生粉 盐 油

    做法:

    1、鸡腿切块,用10克蚝油、10克海鲜酱、5克柱侯酱、1克盐、3克白糖、5克生抽、3克老抽和适量生粉调制的啫啫酱,抓匀腌制30分钟;

    2、加热至150℃的啫啫锅内倒油,加入姜和沙姜炒香后,再加入蒜瓣和红葱头,小火稍微翻炒;

    3、将腌制好的鸡肉码入锅中,盖上锅盖,小火焗6分钟;

    4、放入香葱和彩椒,盖上锅盖,在锅盖上淋上白酒;

    5、再大火焗2分钟,连锅端上桌,即可食用。


    凉拌鸡丝

    食材:鸡胸肉 黄瓜 虫草花 彩椒 葱 姜 花生酱 生抽 鲜辣汁 鲜味汁 花椒油 红油 白糖 白芝麻

    做法:

    1、沸水中加入葱姜煮沸后,放入鸡胸肉,小火浸泡20分钟;

    2、捞出过凉,用手撕成鸡丝,备用;

    3、调制料汁,1勺花生酱、2勺生抽、3勺鲜辣汁、2勺鲜味汁、1勺花椒油、2勺白糖和2勺红油,搅拌均匀;

    4、拍碎的黄瓜垫入盘底,码上鸡丝,用虫草花、彩椒丝和葱白丝点缀;

    5、沿着四周淋上料汁,再淋入少许红油,撒上白芝麻,即可食用。

    新年吃鸡,吉祥如意

    春节吃鸭,来年要发

    老鸭煲、啤酒鸭,端出新年拿手菜

    啫啫鸡、拌鸡丝,新年味道更美味

    过年鸡肉和鸭肉,吃得舒心更开心

    今晚18:30分央视财经频道

    《回家吃饭》一定要看啊!

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