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  • 广东省中医院:芳草百味|厨房离不开的调料--姜

    2020-01-22 21:19 来源: 广东省中医院 浏览:335

    芳草百味|厨房离不开的调料--姜

    原创 广东省中医院 广东省中医院 前天

    中医小讲堂

    《中医小讲堂》之《芳草百味》栏目由广东省中医院携手广州雷火电竞骗局资讯广播联合推出,在“广东省中医院”微信公众号、广州雷火电竞骗局电台FM962(逢周二上午11:00-11:30)《中医小讲堂》栏目推送。本栏目由广东省中医院药学部支持!敬请关注!



    姜和姜皮
    姜和姜皮 龚又明.mp3来自广东省中医院00:0002:54主持人鹏鹏:姜, 每个厨房都离不开。大家都知道姜能驱寒,姜能止呕。但原来,姜末姜丝姜片姜块各有用处,大家有是否能够一一分清呢?如果我问大家:用生姜时要不要去皮呢?又是不是人人都能回答得出来呢?今期的《芳草百味》请广东省中医院药学部的龚又明中药师给大家讲讲生姜和姜皮功效有何不同?


    龚又明:

    生姜是大家非常熟悉的一味调料,也是一味中药。生姜辛,微温。归肺、脾、胃经。能解表散寒,温中止呕,化痰止咳,解鱼蟹毒。用于风寒感冒,胃寒呕吐,寒痰咳嗽,鱼蟹中毒。在平时做菜时,最常见的就是生姜洗净后直接使用,但是,很多街坊们不知道的是,姜皮和生姜功效是不一样的哦。生姜是一味温性的中药,能够散寒。但是姜皮性质和生姜正好相反,它是一味凉性的中药。《医林纂要》说:"姜皮辛寒,凡皮,多反本性,故寒。以皮达皮,辛则能行,故治水浮肿,去皮肤之风热。姜发汗,则姜皮止汗,且微寒也。"从这里我们可以看出,姜皮辛凉,多用于行水,消肿。治水肿胀满。那么我们平日里烹饪时,可以根据姜和姜皮的特性,来决定去不去皮。烹饪普通菜肴时,不用去皮,姜和姜皮寒热平衡。如果烹饪一些凉性食材,比如冬瓜绿豆白萝卜时,可以将姜皮去掉,用生姜的热性中和食材的凉性。另外比如夏季吃羊肉时,也可以只放姜皮,中和羊肉的热性。总之,根据姜和姜皮的特性进行烹饪,就对啦!



    龚又明


    广东省中医院中药师

    编辑:杨晓雁     责编:宋莉萍

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