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  • CCTV回家吃饭 :隔夜饭菜会致癌?带饭上班如何吃得更健康?

    2020-03-26 09:15 来源:饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:70

    隔夜饭菜会致癌?带饭上班如何吃得更健康?

    饭小二 CCTV回家吃饭 4天前
    小公筷大文明!在家吃饭也要用公筷,公筷让亲人更健康!


    这个假期果然把大家的烹饪筋脉都打通了。即使现在我们陆陆续续回到办公室,但是每天聚众点外卖的日子已经一去不复返。


    一到饭点就能直接吃上热饭的时光也成了回忆。排队热饭成了常态,总算是吃上饭了,却还是会忍不住担心:这隔了一个或多个晚上的饭菜,加热了还能吃么?








    放心,隔夜饭不致癌!


    觉得「隔夜饭会致癌」,其实还是在担心隔夜后饭菜里的亚硝酸盐含量会变多。不过,亚硝酸盐本身并不致癌,它在我们体内只有和蛋白的中间产物胺作用生成亚硝胺,才可能致癌。


    我们买新鲜的菜做,做好后科学储存,就可以很好地控制隔夜饭菜中的亚硝酸盐量。而且隔夜饭菜中的亚硝酸盐量其实比熟肉制品、腌制蔬菜等都少很多。后者都能吃,隔夜饭菜自然也能吃。


    所以「隔夜饭菜致癌」这件事无需担心,不过还是有几个小窍门可以让你吃得既美味又健康。








    如何搭配更健康


    年轻人一天所需的热量大概在1800--2300千卡,可以用饭盒分栏的方法来规划如何搭配:

    第一栏主食类:五谷杂粮、薯类

    第二栏蛋白质类:鱼、肉、蛋、奶、豆制品

    第三栏:矿物质、维生素、膳食纤维丰富的水果、蔬菜、菌藻类

    这样可以做到饮食均衡营养,同时热量比例也不会太失衡。









    选择更适合的食材做盒饭


  • 瓜类、茄果类等非叶菜类VS 叶菜类

  • 叶菜类蔬菜不建议放过夜,特别是清炒的绿叶菜,加盖后容易发黄变蔫,更适合当天以蒸或沸水烫的方式来烹饪。相比之下,非叶菜类的瓜类、茄果类、根茎类蔬菜处理起来更简单。


  • 米饭  VS  面食、粉、馒头

  • 面条、粉丝易坨发胀,炒面、意面、炒米粉等回温容易过干,馒头不掌握加热要领会变得嚼不动……比起面食米粉,米饭无疑是便当的优选,也可以用粗粮、杂粮来替代。


  • 适合二次加热  VS  不适合二次加热、油炸煎烤类

  • 肉类中有些食材追求爽脆或软嫩的口感,不适合二次加热。比如猪肝、腰花、牛百叶等内脏,以及油炸、煎、烤类的菜,都会有口感上的落差。








    隔夜饭菜如何吃得健康


  • 最好不带凉拌菜

  • 蔬菜经过切分,再调个鲜美的汁,简直就是微生物的天堂。如果我们储存饭菜的温度不够低,那更抑制不住微生物的大量繁殖。如此一来甚至还可能会造成我们食物中毒。

    所以凉拌菜还是回家现做现吃更安全。



  • 提前分装,及时放冰箱


  • 大家在准备次日午餐时,需要及时将做好的菜拨出来,分装到饭盒中。等到菜被动过筷或放凉了再装盒,就太迟了。


    这是因为动筷会往饭菜里带入我们唾液中的细菌。而在放凉的过程中,空气里的微生物也可能会散落到饭菜上。

    且饭菜在室温下放凉时间越长,微生物也越容易滋生。所以,我们更要趁热打铁,将装入便当盒的饭菜尽快放入冰箱冷藏。

    盛着热饭的便当盒立即放入冰箱,饭菜中的热空气遇冷收缩,会使便当盒形成负压从而密封地更严实。外面的微生物想进饭盒,那真是没门路,自然就更安全了。


    有人可能担心:热的饭菜放冰箱会「伤害」冰箱,缩短它的使用寿命。其实,只是会多费一点电而已!


  • 吃之前彻底热透,尽量不要反复加热


  • 吃之前加热要彻底,这也是带饭所有安全环节的最后一步。大家使用微波炉加热的话需要尽量多热一会,避免出现部分饭菜已经热了,部分还是凉嗖嗖的情况。


    有的人可能会一次做好几天的饭菜,那就建议只加热一半的饭菜。避免反复加热,就能减少饭菜中维生素和一些抗氧化物质的损失。


    掌握了这几个小技巧,大家在公司吃隔夜饭菜也能吃得更加放心了。

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