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  • CCTV回家吃饭:海鲜变着花样吃,一定要有新搭配~

    2020-03-26 09:17 来源:原创 饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:54

    海鲜变着花样吃,一定要有新搭配~

    原创 饭小二 CCTV回家吃饭 3天前
    小公筷大文明!在家吃饭也要用公筷,公筷让亲人更健康!


    海鲜吃够了蒸煮炒?
    想来一点儿新味道?那就来点儿新搭配!

    厨房达人刘蔷曾一滴水不用,一粒盐不放,杏鲍菇打底,藤椒油调味,用这种组合和海鲜搭配;特级厨师段恒用牛舌和鸟贝搭配,海鲜新搭档,味道大不同~
    无水海鲜锅 
    蒸着吃海鲜不新奇,不用水蒸,配藤椒油,这样的蒸海鲜,很花式!那用什么提供水分呢? 用杏鲍菇~但记得用油将锅底刷一遍,可以防止粘锅! 杏鲍菇:富含蛋白质、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。富含膳食纤维,有利于润肠道等。杏鲍菇菌柄比菌盖更脆滑、爽口,具有杏仁香味及肉类的口感。

    食材处理:


    1.鲍鱼改刀,尽可能切得更薄、更多,可以更好入味儿,外形也更好看

    2.梭子蟹好的,记住4点


    —肚子越饱满蟹黄就越多—蟹脚硬,肉质好—检查蟹腮也能看出蟹黄的多少—使用手电筒照射,显示的黄色或红色区域越多,蟹黄越多

    3.记得挑虾线,第三节弯曲处挑出虾线,方便又快捷。

    藤椒油做法:油:藤椒=1:3,180℃热油淋在藤椒上,静置24小时。

    蒸煮时间要注意:大火焖3分钟后,改中火焖3分钟,再改小火焖3分钟,最后关火焖3分钟。

    杏鲍菇垫底,放入爱吃的海鲜,淋上自制藤椒油,蒸一下,蘸合自己口味的料汁,这样的搭配,够鲜美~

    无水海鲜锅食材:虾 梭子蟹 鲍鱼 杏鲍菇 香葱 姜 蒜 藤椒 白芝麻 辣椒面 花椒 白糖 醋 鲜辣汁 油做法:1、杏鲍菇切片,鲍鱼取肉改花刀,再放回壳内备用;2、铸铁锅刷油,放入杏鲍菇片铺底;3、依次放入梭子蟹、鲍鱼和去掉须、脚、虾线的大虾;4、制作藤椒油,180℃热油淋在藤椒上,静置24小时;5、锅中浇入藤椒油,放入香葱结和姜片;6、大火焖3分钟后,改中火焖3分钟,再改小火焖3分钟,最后关火焖3分钟;7、制作蘸汁,调制油料,碗中放入香葱花、姜末、蒜末、白芝麻、辣椒面和花椒,淋上180℃热油;8、白糖、醋和鲜辣汁混合搅拌后,淋入油料中,拌匀备用;9、蒸好的海鲜,搭配制作好的料汁,即可食用。

    酸辣牛舌烧鸟贝&炝拌鸟贝


    大厨用鸟贝搭配牛舌,味道很奇妙,而且鲜味翻倍。但!牛舌一定记得用热水烫一下,更容易撕去表皮~ 牛舌:富含蛋白质和多种氨基酸以及微量元素铁,有利于补血。适合炒和炖汤~

    什么是鸟贝呢?一种贝壳类的海鲜,肉质多且脆嫩~ 鸟贝:贝类的海洋生物,肉脆嫩,味甘美而闻名。富含优质蛋白质和钙,且含有多种氨基酸。

    但!处理鸟贝要注意,从背部撬开取肉,片开剔除内脏~

    鸟贝和牛舌,用秘制蔬菜汤烧制,一锅出淋上辣椒油,味道好~而且鸟贝还可以做特色的炝拌!

    酸辣牛舌烧鸟贝食材:鸟贝 牛舌 葱 姜 蒜 香菜 芹菜 洋葱 青辣椒 红辣椒 鲜辣汁 鸡汤 鲜辣汁 蚝油 藤椒油 酱油 白糖 胡椒粉 油做法:1、牛舌用热水烫一下,捞出撕去表皮,切成薄片后,焯水至变色,捞出用热水冲洗备用;2、锅内倒油,放入姜片、葱片、洋葱丝、芹菜段、香菜段和蒜片,炒出香味;3、倒入鸡汤,小火炖煮15分钟,滤出蔬菜汁备用;4、鸟贝从背部撬开,取肉去掉内脏,备用;5、牛舌用蚝油、白糖和胡椒粉,拌匀腌制备用;6、热锅内倒入蔬菜汁,加入蚝油、鲜辣汁和酱油调味,煮沸;7、倒入牛舌和鸟贝,至鸟贝弯曲,盛出后淋上藤椒油;8、撒上用油炒熟的青辣椒段和红辣椒段,即可食用。
    炝拌鸟贝食材:鸟贝 葱 香菜 盐 鲜鸡粉 白糖 干辣椒 香油 鲜辣汁 油1、处理干净的鸟贝肉,放入90度的水中,沸腾后捞出备用;2、鸟贝上码入葱片、香菜段、鲜鸡粉、盐、白糖和干辣椒;3、淋上沸腾的热油,淋上少许香油和鲜辣汁,拌匀即可食用。
    海鲜不用水,配着藤椒鸟贝和牛舌,汤料来烧制当海鲜遇上新搭档鲜味升级,味道更棒

    今晚18:30分央视财经频道

    《回家吃饭》一定要看啊!

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